O agente branqueador é uma substância que destrói e inibe o desenvolvimento da cor dos alimentos, faz desaparecer ou protege os alimentos do escurecimento. Alguns produtos químicos passam por reação de oxidação para atingir a função de artigos de branqueamento, enquanto branqueamento alguns itens A cor é removida ou desbotada. Alvejantes químicos comumente usados são geralmente divididos em duas categorias: alvejantes cloro e alvejantes oxigênio.
Alvejante cloro contém hipoclorito de sódio, enquanto alvejante oxigênio contém peróxido de hidrogênio ou algum composto liberador de peróxido, como perborato de sódio ou percarbonato de sódio. A composição do pó branqueador é geralmente hipoclorito de cálcio. O branqueamento é também um passo inicial no processo de tingimento.
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