Além de melhorar a cor dos alimentos, o alvejante também tem uma variedade de efeitos, como bacteriostase, e é amplamente utilizado no processamento de alimentos. Agentes branqueadores oxidados são praticamente usados além de algumas variedades de peróxido de benzoíla e dióxido de cloro como agentes de tratamento de farinha. Quanto ao peróxido de hidrogênio, a China só pode usá-lo em algumas áreas para preservação do leite cru e tofu ensacado. Não é usado como um alvejante oxidante.
O agente de branqueamento consome oxigénio nos alimentos por acção química, tais como a redução, destrói e inibe a actividade da oxidase alimentar e do factor corante dos alimentos, e faz com que o pigmento escurecimento do alimento desapareça ou seja bronzeado, E também tem um certo efeito anti-séptico.
Os agentes branqueadores permitidos na China são 7 tipos de dióxido de enxofre, sulfito de sódio, enxofre, dióxido de cloro, etc., entre os quais o enxofre é limitado à fumigação de frutas cristalizadas, frutas secas, legumes secos, fãs, açúcar, E tem um limite de uso claro.
Os agentes branqueadores são substâncias que destroem e inibem o desenvolvimento da cor dos alimentos, descolorem ou protegem os alimentos do escurecimento e são classificados em branqueamento oxidativo e redução do branqueamento.
Anteriores: Aplicação do alvejante
Próximo: Ação Química De Alvejante
